Cumbemayo es el nombre de una gigantesca construcción megalítica de 25,000 m2 emplazada en las faldas de cerro Cumbe.  Se trata de una zona arqueológica, que alberga numerosas formaciones geológicas en forma de bosque de piedras o farallones, los que nos acompañan durante un tramo del trayecto, siendo las formas más conocida las que asemejan siluetas de frailes en silencioso procesión, razón por lo cual estas formaciones rocosas han adquirido el apelativo de Fraillones.

Cumbemayo se ubica a 20 Km, al Sur Oeste de la ciudad de Cajamarca, a 1 hora aproximada de viaje en auto y a una altitud de 3600 m.s.n.m. El Complejo turístico comprende:

El Acueducto o Canal de Cumbemayo: El canal de cumbemayo, hecha en roca viva, es una obra de ingeniería hidráulica de américa precolombina, de suave pendiente, pasa por túneles y manejan la fuerza del agua por codos en zigzag. Según su descubridor George Petersen el canal cruza el divortium acuarium continental, conduciendo las aguas de la vertiente del pacifico a la cuenca amazónica y que su función seria irrigar las sementeras de Cajamarca. El canal de Cumbemayo está decorado por petroglifos y posee algunas zonas ceremoniales en su parte baja.

El Santuario: Es un farallón con apariencia de cabeza humana, tiene labrado una gruta de 2.5 metros de diámetro, que forma la boca, en su interior se puede apreciar hornacinas y petroglifos, cerca al santuario existe una falla geológica, cruzarla es una aventura que nunca olvidara.

La piedra del sacrificio: roca labrada en forma de mesa triangular, donde se considera se realizaba sacrificios de animales menores.

La cueva: Contiene importantes petroglifos, para poder apreciarla es recomendable realizar esta excursión muy temprano.

Museo de sitio: Se muestran paneles, maquetas y fotografías de toda la zona arqueológica, flora y fauna que alberga cumbemayo.
​Horario de atención: 9:00 a.m. a 1:00 p.m.
Boleto de ingreso: adultos S/4.50, estudiantes S/2.0

Cajamarca está ubicada en la zona Norandina del Perú, limita con la Republica del Ecuador, al Sur con La Región arqueológica, artística y cultural de la Libertad y al Este con la extensa región Amazonas sede de la cultura Kuelap.

Cajamarca era un centro Poblado importante, habitada con anterioridad a la época incaica, el 16 de noviembre 1532 el Inca Atahualpa ingreso con un gran número de personas a la Plaza de Armas, donde los españoles lo atacan por sorpresa, lo capturan y lo ejecutan, llegando así el fin de la autonomía del Estado Indígena, terminando para siempre el Tahuantinsuyo, desde ese momento surgieron cambios históricos que revolucionaron el ámbito de la era incaica.

En la actualidad Cajamarca tiene diversidad ecológica, presenta la riqueza de sus pastos, actividad ganadera y la fertilidad de sus suelos, destacando en la industria de los derivados lácteos como la producción de mantequilla, manjar blanco y 3 tipos de queso: Andino tipo Suizo, Mantecoso y el fresco.
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Como parte importante del turismo, Cajamarca tiene diferentes destinos que nuestro establecimiento HATUNKAY recomienda conocer la historia, cultura, artesanía y folklore y nuestras tradiciones.

GASTRONOMIA POPULAR
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* ENTRADA
Choclo con queso, humitas y tamales
* SOPAS:
• Caldo verde, puchero o sancochado
• Caldo de cabeza
• Caldo de gallina
* PLATOS DE FONDO:
• Cuy frito con picante de papa y arroz de trigo
• Chicharrón con mote, cecina shilpiada con yuca o con mote
• Frito de chancho.
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En el mes de Febrero, se celebra la fiesta popular más esperada en todo Cajamarca: Los Carnavales cajamarquinos, son tiempos de jugar como niños, de fiesta y alegría, de embarrarse, de dar y recibir baldazos de agua, de bailar y beber chicha de jora hasta el amanecer. Se recibe una gran afluencia de turistas nacionales y extranjeros.
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​El carnaval cajamarquino es la fiesta de todos y participan barrios e instituciones organizados en un comité central. La fiesta se inicia con la lectura del Bando de Carnaval donde oficialmente se inaugura las festividades, luego el Bando es llevado por toda las principales calles de la ciudad, acompañado de músicos las patrullas y comparsas danzan al son de alegres melodías.

La patrulla es un grupo de hombres con diferentes disfraces, al mando de un virrey, también está integrado por varios clones y gitanos. Las comparsas en cambio todo el grupo tiene un mismo disfraz, se dividen en mixtas, de hombre, mujeres y niños. Las patrullas y las comparsas bailan y cantan alegres coplas, alegrando a su paso las calles de la ciudad.

El carnaval cajamarquino dura varios días y se celebra en toda la ciudad, en calles y plazas, se disfruta de muchas actividades, reina el colorido y fastuosidad de los disfraces y comparsas. El Ño Carnavalon o Rey Momo es el rey de la fiesta un gran muñeco, bailarín y pendenciero que se pasea por las calles del centro animando al público. Se elige a la mujer más hermosa como reina del Carnaval Cajamarquino y se hace presente en todas las actividades.

A lo largo de los días de fiesta se realiza diversas actividades, donde participan los barrios más tradicionales, siendo la principal la que se realiza el día domingo EL Corso y concurso de disfraces donde los participantes se han preparado con mucha anticipación y nos muestran sus trabajos productos de una gran imaginación, colorido, picardía y el gusto por participar y ganar se hace latente en cada uno de los participantes.
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Como fin de fiesta el día martes se quema al Ño Carnavalon en la Plaza, para pena de todos, ya que se tendrá que esperar un año para poder verlo regresar; sus viudas se visten de luto y lloran al lado del ataúd y el día miércoles de Ceniza se lleva a cabo el entierro en Baños del Inca previa lectura del testamento que dejara como supuesta herencia a cada viuda.

ENERO
• Fiesta Patronal Dulce Nombre de Jesús.
FEBRERO
• Creación Política de Cajamarca
• Celebración de las Fiestas del Carnaval Cajamarquino
MARZO /ABRIL
• Domingo de Ramos en el Caserío Porcon Feria – Fiesta de las Cruces (Fecha Movible)
• Semana Santa (Fecha Movible)
MAYO/JUNIO
• Día 1º de Mayo: Florecer en Cajamarca.
• Corpus Cristi (fecha movible).
• Fiestas patronales en los distritos de San Juan y Llacanora.
• 24 de Junio “San Juan Bautista” ò Día del Campesino.
JULIO
• Día 22 Fiesta Patronal del distrito de Magdalena “Santa María Magdalena.
• Feria Agropecuaria, Turística y Artesanal FONGAL: Exposición de Ganado Lechero, ovino, equino, concurso peruano de caballo de paso, Concurso Nacional de Marinera.
AGOSTO
• Día 10 fiesta Patronal del Distrito de Matara “San Lorenzo”.
• Día 15 fiesta Patronal del distrito de La Asunción “Virgen de la Asunción”.
• Día 30 FIESTA Patronal del distrito de Namora “Santa Rosa”.
SETIEMBRE
• Día 07 y 08 fiesta Patronal del distrito de Los Baños del Inca “Virgen de la Natividad” conocida como fiesta DEL HUANCHACO.
OCTUBRE
• Semana Turística y Cultural de Cajamarca (fecha movible).
NOVIEMBRE
• Día de Todos los Santos.
DICIEMBRE
• Día 08 Fiesta Patronal del distrito de La Encañada “Inmaculada Concepción”.
• Día 24 dic. – 06 enero: Festival Cajamarca Canta y Baila.
• Fiesta Patronal del distrito de Chetilla “San Esteban “y “La Purísima”.

CAJAMARCA CAPITAL DEL CARNAVAL PERUANO

​FIESTA POPULAR
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Donde participa toda la población, es la fiesta más grandes del Perú, importantes y tradicionales, se caracteriza por sus disfraces coloridos y variados, organizados en patrullas y comparsas por Barrios que destaca el Clon y el Rey MOMO o ÑO CARNAVALON que preside la fiesta, y el trago clásico la Chica de Jora.

Se acostumbra elegir a la mujer más hermosa como reina del Carnaval Cajamarquino que representa en todas las actividades, luego se participa del Corso o desfile con carros alegóricos y los disfraces más originales y espectaculares que recorren las principales calles de la ciudad, danzando al ritmo de la música, y bebiendo la popular chicha de jora.
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El final de esta colorida fiesta el día martes se realiza el velorio de NO CARNAVALON, sus viudas se visten de luto y lloran al lado del ataúd y el día miércoles de Ceniza se lleva a cabo el entierro en Baños del Inca previa lectura del testamento que dejara como supuesta herencia a cada viuda.

El Folklore Popular
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El folklore Cajamarquino está fuertemente ligado a las celebraciones religiosas y costumbristas especialmente en las fiestas patronales.
DANZA:
Cashua, los chunchos o “Danza Blanca”, las pallas, la pachilla, la danza de los emplumados o imperiales, la danza de los diablos, el bota luto y el tradicional huayno y el CARNAVAL cajamarquino.
MÚSICA:
Se utilizan instrumentos musicales tradicionales como el Clarín, la Caja, la Gaita, la Antara.

Los artesanos Cajamarquinos trabajan en numerosos materiales: Lana, cuero, madera, cabuya, arcilla y la habilidad de trabajos en piedra, granito, la marmolina, el cuarzo y la piedra ónix. Respecto a los trabajos en Joyería, se desarrollan con el apoyo de I P Toulouse Lautrec y el Centro de Innovación Tecnológica de Artesanía y Turismo – Joyería KORIWASI, donde realizan trabajos de colección a cargo de Docentes y alumnos que hacen de los diseños una verdadera profesión.